[맥주 교양 상식Up] 맥주 원료의 공통재료4가지

 

 

 

 

 

맥주는 최근 소비량으로 볼 때 소주를 누르고 최고의 자리를 차지했다는 수치적 변화 외에도 젊은이로부터 노년층까지 남녀 구분 없이 폭 넓게 애용되는 주류제품이 되었습니다. 그래서 맥주는 어떤 재료로 만들어지는 것인지 알아두면 좋은 상식에 대해 포스팅해 보겠습니다.

 

 

 

 

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공통재료 4가지

맥주는 기본적이로 4가지 주요 성분으로 만들어집니다.
이러한 성분을 다양하게함으로써 맥주의 독창성을 발달시키게 됩니다.

 

 

물

 

 

가공 된 맥주는 90 % 이상의 물입니다. 양조에 사용되는 물의 품질과 특성은 완성 된 맥주의 맛에 크게 영향을줍니다.  칼슘과 마그네슘과 같은 용해 된 미네랄의 양은 맥주의 맛을 크게 좌우합니다. 그러므로 양조 용수는 청결해야하며 올바르게 작동되어야 합니다.

 

홉

 

 

 

 

 

 

홉 식물은 포도 나무입니다. 맥주를 만드는 데 중요한 부분은 꽃이기도 합니다. 홉 꽃은 자두 크기의 원뿔인데 꽃 안쪽에 작은 끈적 끈적한 노란색의 글로브 룹 (lupulins)이 있습니다. lupulins은 맥주에 쓴 맛과 아로마를 주는 산과 오일을 저장합니다.

 

효모

 

단일 세포 생물인 효모는 맥주를 발효시키는 유일한 성분입니다. 발효 과정에서 효모는 발효되지 않은 맥주의 당류를 알코올과 이산화탄소로 전환시킵니다. 맥주에 사용되는 효모에는 두 가지 방법이 있습니다.

 

①상면발효맥주
이 효모는 발효 중에 발효 탱크의 꼭대기까지 올라 갑니다.그래서 이름을 "top-fermenting"라고 합니다. 이는 비교적 따뜻한 온도인 59 ~ 77 ° F (15 ~ 25 ° C)에서 가장 잘 발달됩니다.
 
②하면발효맥주
이 효모는 발효 중에 발효 탱크 바닥에 가라 앉습니다. 따라서 "bottom-fermenting"라는 이름이 붙었습니다. 이들은 비교적 차가운 온도 - 41 - 50 ° F (5 ° C 및 10 ° C)에서 가장 잘 발달됩니다.

 

맥아

 

 

 

 

 

맥아는 맥주 맛과 색을 기여하는 곡물 제품입니다.

 

보리는 맥아와 맥주 제조에 가장 일반적으로 사용되는 곡물이지만, 일부 맥아는 밀, 호밀, 댕켈 (밀가루)로 만들어집니다. 맥아는 곡물의 전분을 설탕으로 전환시킵니다.

 

발효 과정 (효모가 당을 이산화탄소와 알코올로 전환 시킴)에 필요한 것은이 설탕 (말 토스라고 함)입니다. 곡물이 발아되면 고온에 노출시켜 건조시킵니다.

 

이것은 곡물을 죽이지만 곡물 안에서 발견되는 천연 설탕을 유지합니다. 곡물이 노출되는 온도에 따라 설탕의 색과 향이 결정됩니다. 온도가 낮 으면 창백하거나 금발 맥아가 됩니다. 온도가 높으면 어둡거나 캐러멜이 적습니다.

 

 

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